LA
VINIFICATION ET L'ÉLEVAGE
En Blanc : Pressurage doux. Débourbage statique. Pas de levurage. Fermentation entre 18 et 20 °C. Soutirage en fin de fermentation. Élevage de 4 mois sur lies fines. Mise en bouteilles en avril qui suit la récolte pour les Cheverny. Même vinification pour le Cour-Cherverny Domaine des Huards avec un élevage de 6 mois sur lies fines. Mise en bouteilles en septembre.
Cuvée François 1er Vieilles vignes de Romorantin, dont la plus vieille a été plantée en 1922, 2/3 en pressurage direct et 1/3 en macération pelliculaire de 15 heures. Élevage de 6 mois sur lies fines. Mise en bouteilles en septembre.
En Rouge : Mise en cuve sans pompage de la vendange grâce à une remorque élévatrice. Si besoin réchauffage de la cuve. Pas de levurage. Durée de cuvaison environ 7 jours avec 33°C de température maxi. Refroidissement à 20°C, puis décuvage. Pressurage doux. Élevage, soutirage et oxygénation après fermentation malolactique. Un deuxième soutirage avec aération en décembre. Mise en bouteilles en avril mai qui suit la récolte.
